Chicken and Black Bean Chili

Chicken and Black Bean Chili

By Lets Start Cooking

Because it looks different than traditional chili, But thanks to full, hearty flavor, it’s become a real favorite around our house. I like to serve it with warm corn bread.

Ingredients

  • 2 tablespoons cooking oil
  • 3 large skinless, boneless chicken breast halves – cut into 1 inch  pieces
  • sea salt to taste
  • 1 tablespoon chili powder, or to  taste
  • 1/2 tablespoon ground cumin, or  to taste
  • 1 dried chipolata chili pepper, ground into powder
  • ground black pepper to taste
  • 1/2 teaspoon ground cayenne  pepper
  • 1 small yellow onion, diced
  • 1 medium green bell pepper,  diced
  • 1 medium yellow bell pepper,  diced 5 cups water 1 (15 ounce) can kidney beans,  drained
  • 1 (15 ounce) can black beans,  drained
  • 1 (11 ounce) can whole kernel  corn, drained
  • 1 teaspoon green pepper sauce 
  • 1 (6 ounce) can roasted garlic  tomato paste
  • 1 bunch fresh cilantro, chopped

Directions

Heat the oil in a large pot over medium heat. Place chicken in the pot; brown on all sides. Season with s ea salt, chili powder, cumin,  ground chipolata, black pepper,  and cayenne pepper. Mix in onion, green bell pepper, and yellow bell pepper. Pour in about 3 cups water, and continue cooking 10 minutes,  until about 1/2 the water  has evaporated.
Mix the kidney beans, black beans, and corn into the pot. Season with green pepper sauce. Reduce hes t to low, and mix in remaining 2 cups water and tomato paste. Simmer, stirring occasionally 30  minutes, or until thickened. Top with cilantro to serve.

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *