Burgers with Chunky Grilled Vegetables

Burgers with Chunky Grilled Vegetables

By Lets Start Cooking

A real delight for veggie lovers–we topped these burgers with balsamic-glazed eggplant, zucchini and bell peppers

 

Ingredients:

1/3 cup balsamic vinegar
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon minced garlic
1/2 medium yellow bell pepper
1/2 medium medium red bell  pepper
1 small zucchini, halved  lengthwise
1 baby eggplant or Japanese  eggplant,
halved lengthwise
4 Morningstar Farms® Grillers®  Original

 

Directions

In small saucepan cook vinegar over low heat about 5 minutes or  until reduced to 2 tablespoons and syrupy. Set aside.

In small bowl stir together olive oil and garlic. Brush bell peppers,  zucchini and eggplant with olive oil mixture.

Grill peppers and zucchini over medium heat for 5 minutes, turning occasionally. Add burgers and eggplant to grill. Grill for 4 to 6  minutes more or until burgers are heated through and vegetables  are tender, turning occasionally. Remove from grill. Cut vegetables  into 3/4- to 1-inch pieces.

To serve, spoon vegetables on burgers. Drizzle with balsamic  vinegar.

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *